Eksploracja kulinarnego krajobrazu Argentyny oferuje zdecydowanie więcej niż tylko znane asados czy picadas. W rzeczywistości, każde miejsce w tym kraju ma swoje specyficzne, tradycyjne dania. Północna Argentyna, choć sławna z produkcji empanad, ma też wiele innych unikalnych przysmaków. Podczas planowania podróży do miejsc takich jak Jujuy, Salta czy Tucumán, warto zapoznać się z kilkoma tradycyjnymi potrawami tego regionu.
Salta i Jujuy zasłynęły ze swoich empanadas. Smażone bądź pieczone, mogą być wypełnione mięsem wołowym, kurczakiem, różnego rodzaju dżemami lub szynką i serem. Choć dostępne w restauracjach, piekarniach czy wręcz na ulicy, zarówno turyści jak i lokalni mieszkańcy często wybierają te dostępne na straganach lub specjalnych koszach norteños. Regionalnym zwyczajem jest podawanie empanad z gorącym sosem dolewany do wnętrza dania po jego przełamaniu.
Tamales to kolejny przysmak kuchni północnej Argentyny z korzeniami w kuchni indiańskiej. Przygotowywane z mąki kukurydzianej, wypełnione są mięsem z głowy świni lub krowy, jajkami, ziemniakami, zieloną cebulką i papryką. Tradycyjnie danie to jest robione z gotowanego mięsa, które rozpada się na małe „nitki”. Tamales owijane są następnie w liście kukurydzy. Ich kształt różni się w zależności od regionu – w Salta i Jujuy mają okrągły kształt przypominający cukierka, natomiast w Tucumán przybierają formę małego kwadratu. W lipcu w Chicoana, Salta obchodzone jest święto narodowe tego dania.
Humita to potrawa składająca się z parowanych placków kukurydzianych wykonanych z mieszanki zmielonej kukurydzy, jaj, koziego sera, cebuli, czosnku i śmietany. Ta kulinarne dzieło owijane jest następnie w łuski kukurydzy. Choć humitas może być słodkie lub słone, na pewno zawiera kozi ser. Mimo że humitas mogą wydawać się podobne do argentyńskich tamal, znacząco różnią się one użyciem koziego sera i specyficznym sposobem zawijania.
Locro jest idealnym daniem na chłodniejsze dni, to gęsty gulasz popularny w rejonie Andów, przygotowywany z różnych rodzajów mięsa, takich jak wołowina, wieprzowina, włoska kiełbasa i bekon. Gulasz ten przypomina zupę, zawiera dużą ilość dyni, fasoli, kukurydzy i ziemniaków. Do locro często dodawany jest pikantny sos ze smażonej zielonej cebuli i czerwonej papryki.